Хлебные печи

Приготовление еды в дровяной печи

Печи и камины | №1 (76) '2016
  • Хлеб из печи

    © Hukka Design

Каждый, кто пробовал еду из дровяной печи, не променяет ее ни на какую другую. Есть что-то волшебное в аромате и вкусе блюд, приготовленных в дровяной печи. В разных культурах и странах используются различные печи: в России — традиционная русская печь из кирпича, в Италии — печи для пиццы (обычно из глины), в Азии — тандури (тандыр). Их технологии и конструкции зависят от традиций приготовления еды, доступности материалов на данной территории и даже климата.

Приготовление пиццы и выпечки требует высокой температуры, тушение и slow cooking (с англ. — «медленная готовка») — более низкой, но в течение длительного времени. Если нужна универсальная дровяная печь, в которой можно как готовить выпечку, так и тушить различные блюда, а также с ее помощью отапливать дом, то стоит обратить внимание на уникальные финские хлебные печи Tulikivi (TLU 2637/11 и LU 2800/13).

  • TLU 2637/11

  • LU 2800/13

Уникальными их делают два фактора: материал, из которого печи изготовлены, и конструкция. Печи полностью выполнены из особого камня, который часто называют камнем Туликиви, знаменитого физическими свойствами: он быстро проводит тепло (в 8–10 раз быстрее шамотов и кирпича) и имеет высокую плотность (3 т/1 м³). Поэтому печи Tulikivi эффективны и компактны. Камень абсолютно безопасен, экологичен (сертифицирован для изготовления посуды), не впитывает воду, выдерживает очень большое количество циклов нагрева-остывания, что сделало его идеальным природным материалом для изготовления теплоаккумулирующих печей-каминов. Конструкция печи (а также печей-каминов, в которых есть камин и отдельно духовка) достойна внимания: в ней применен принцип противотока, т.е. огонь и дымовые газы сначала поднимаются вверх, а потом по дымовым каналам — вниз и выходят в дымоход снизу печи. Высокая теплопроводность камня позволяет максимально быстро снять большую часть энергии, содержащейся в газах. В каминной зоне применено специальное решение в виде кордиеритовой футеровки для топки, получившее название «вихревой топки Tulikivi». С ее помощью удалось добиться выдающихся показателей экологичности и эффективности (КПД — до 91%). Печи выполнены так, что не важно, где сжигаются дрова: в духовке или каминной части, печь прогреется равномерно и полностью. Достаточно одного дымохода для работы и духовки, и камина.

Печи Tulikivi с духовками — более современный и технологичный аналог традиционной русской печи. Преимущества печей Tulikivi по сравнению с кирпичными — это долговечность (при правильной эксплуатации служит столько же, сколько и дом), высочайшая эффективность и экономичность (дос­таточно всего 15–25 кг дров в за­висимости от веса печи), безопасность и возможность готовки в духовке при любых температурах, заводское изготовление и высокое качество фурнитуры. Такая печь займет в 2–3 раза меньше места при одинаковой мощности. К недостаткам можно отнести более высокую цену. Пользоваться духовкой в печах-каминах Tulikivi просто: достаточно сжечь рекомендованное количество дров, при этом температура в духовке достигнет примерно 300–350°С. После того, как дрова прогорели, нужно сбросить пепел и угли в лючок в задней части духовки, а также подождать 20–30 минут, чтобы температура выровнялась. Для выпе­кания пиццы необходимо 300°С. Выпекать хлебобулочные изделия можно при температуре 250°С. По мере того, как температура в духовке падает, можно начинать тушить, а на ночь поставить томиться кашу. Поскольку камень Туликиви эффективно сохраняет тепло, то духовка будет медленно остывать, что позволяет приготовить множество разных блюд с разной температурой приготовления. Это делает хлебные печи Tulikivi универсальным устройством для готовки широкого спектра блюд, а также для комфортного, независимого от внешних энергосистем и экологичного отопления, т.к. все печи Tulikivi сохраняют тепло от 24 до 48 часов, в зависимости от модели.

Поделиться:

Смотрите также

  • Красота камня Печи и камины | №5 (75) '2015 Красота камня

    Любой предмет декора интерьера, выполненный из натурального камня, особенно из его полудрагоценных пород, неизбежно притягивает к себе взгляды, его хочется потрогать руками, ощутив под пальцами прохладную полированную поверхность или рельефный рисунок прожилок. Камин в портале из яшмы, агата, кварца и других сортов камня, становится центром дома, его определяющей доминантой...

  • Дарящий тепло Печи и камины | №5 (75) '2015 Дарящий тепло

    Понятие «теплый камень» сегодня известно не только экспертам в сфере отопления, но и многим неспециалистам. Это одно из неофициальных названий ценной горной породы, пласты которой сформировались в глубокой древности на стыке литосферных плит. Данный минерал широко используется для сооружения и отделки традиционных отопительных приборов...

  • Гармония двух стихий Печи и камины | №4 (74) '2015 Гармония двух стихий

    Огонь и вода — две природные стихии, которыми можно любоваться бесконечно. Движение языков пламени и капель воды завораживает, настраивает на медитативный лад, расслабляет, помогает забыть о стрессах повседневной жизни. Поэтому неудивительно, что двойной эффект релаксации, который дают огонь и вода, все чаще используется как в крупных спа-центрах, так и в домашних спа-зонах....